Що таке дамаська сталь для ножів
Дамаська сталь — це сплав, отриманий методом кузнечного кування різних сталей із різним вмістом вуглецю. Численні шари надають ножу характерного красивого візерунку. Головна перевага дамаської сталі — поєднання високої твердості та гнучкості, що робить ножі з дамаска особливо міцними та довговічними.
Переваги рафінованої дамаської сталі
Ще один вид — рафінована сталь, отримана шляхом кузнечного зварювання однорідного сталевого блоку. Її завдання — не створення візерунка, а усунення шкідливих домішок (фосфор, сірка, шлак) та рівномірний розподіл вуглецю. Така сталь також належить до дамаської і відрізняється високими експлуатаційними характеристиками.
Переваги ножів із дамаської сталі
Основна перевага кухонних ножів із дамаської сталі — виняткові ріжучі властивості: висока зносостійкість та тривале збереження гостроти кромки без необхідності частого заточування.
Чи потрібно заточувати ножі з дамаської сталі
Так, незважаючи на високу твердість, з часом потрібна заточка ножів із дамаської сталі. Якщо немає досвіду ручного заточування, краще звернутися до професіоналів, щоб не пошкодити клинок.
Як правильно заточувати ножі з дамаської сталі
Які бруски використовувати
1. Не можна використовувати алмазні абразивні бруски для заточування дамаської або булатної сталі.
2. Для якісного заточування необхідно три типи брусків:
- Крупнозернистий карбід кремнію для грубого заточування,
- Середньозернистий корунд для основного етапу заточування,
- Дрібнозернистий електрокорунд для доведення та правки.
Дотримання правильного кута заточування
Заточування необхідно проводити, суворо дотримуючись однакового кута вздовж усієї ріжучої кромки. Для цього можна використовувати спеціальні тримачі кута.
Правильний догляд за ножами з дамаської сталі
Через багатошарову структуру та різний склад сталей ножі з дамаської сталі схильні до корозії без належного догляду. Після використання ніж слід ретельно витирати насухо.
Зберігання ножа з дамаска: при тривалому зберіганні клинок потрібно змащувати оливковою або рослинною олією для захисту від вологи та окислення.
Як вибрати ніж із дамаської сталі
Якщо ви вирішили купити ніж із дамаської сталі, зверніть увагу на структуру візерунка: простіший та дрібніший візерунок вказує на краще якість клинка та більшу кількість шарів металу. Такі ножі мають кращі міцнісні характеристики та довговічність.
